Restaurantes

Como cocinar una buena paella valenciana

Paella Valenciuana
Escrito por Nelson Horta

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz valencia
• 6 langostinos o langostas
• 6 cigalas (a su gusto)
• 1 paquete de mejillones
• 1 libra de de gambas
• ¼ libra de calamares
• ¼ de chirlas
• 1¼ litro de caldo de pescado
• Pimientos rojo en tiras
• La mitad de un pimiento verde en trocitos
• Una cebolla picada
• Azafrán
•Aceite
• Guisantes cocidos (opcional)
• Limón(opcional)
• Sal

Pon en la paellera el aceite y sofríe la cebolla con los pimientos, cuando estén blandos, vierte encima el arroz y sigue rehogando unos 2 minutos, con cuidado que el arroz no se dore, a continuación echa los calamares, las chirlas y los mejillones, sigue rehogando hasta que se abran los moluscos, pon el fuego fuerte y  vierte el caldo, (recuerda que la cantidad de caldo es el doble y un poquito más del arroz que utilizas) agrega el azafrán o colorante, la sal con moderación y revuelve todo, a partir de éste momento y a fuego vivo, déjalo cocer durante 10 minutos, sin volver a remover, pasado éste tiempo, incorpora el resto del marisco, adornándolo al mismo tiempo y lo dejas cocer otros 10  más, a fuego suave, a los 5 últimos minutos y con cuidado, da la vuelta a las gambas y cigalas para que estén bien cocidas por las dos caras. Finalizado los 20 minutos de cocción, es el momento para esparcir, si es tu gusto unos  guisantes cocidos. Apaga el fuego y tápala con un paño y que repose otros 5 minutos más. Corta el limón en cuartos y colocálas encima de la paella.

Paella 2

Nota: Si cueces antes los mejillones, deberás ponerlos encima en los últimos 10 minutos adornando la paella e intentando que cojan un poco del caldo de la misma cocción, las gambas y cigalas las ponemos siempre 10 minutos antes para que se vayan haciendo con el mismo vapor que va soltando la paella que ya habrá consumido parte de su caldo y de ésta manera estarán más jugosos y no resecos. Como observaréis es diferente a la paella valenciana y otras.
Paella Valenciuana

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Nelson Horta

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